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白毫银针—于淡雅中寻得一份曼妙
来源:原创 作者:杨先生 时间:2019-03-14 03:31:00

白毫银针采取头春首日初芽,集一年精华于一身,价值高、品质好,无疑是福鼎白茶种类中最为人所知的品种。一般而言,初尝白毫银针。“香气清而汤厚满,味醇和且含蜜韵”相信是一众茶友普遍感受。只是觉得“茶味过于清淡”,虽没有什么不适,却隐隐有盛名之下并非名副其实的感觉。

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白毫银针,芽头肥壮,身骨重实,茸毛满披,色白如银。如果采摘稍晚些,芽头就从肥壮变得干瘪,身骨就从重实变得轻飘,茸毛就从蓬松变得服帖,色泽从银白变得灰白。品鉴白毫银针,重在品味它的鲜爽与毫香。好的银针香气清纯,无杂气,汤色清亮,滋味清鲜嫩爽,但毫香较为抽象,需要慢慢体会。

白毫银针,其香共有三层:第一层是毫香,在滚水冲入那一刻,如蘑菇云般迅速腾空而起,钻入你的鼻腔;第二层是嫩香,香气高洁细腻,清鲜悦鼻;第三层是花香,茶青经萎凋工艺后,所散发出来的香气,清鲜怡人。

一款优质白毫银针,其嫩度以芽肥壮挺直毫多的为上品;毫芽瘦小而稀少的,则品质次之;芽头老嫩不匀,有老叶、腊叶的及红变多的则品质差;其净度要求不得含有枳,老梗、老叶及腊叶,如果茶叶中含有杂质,则品质差;其香以毫香浓郁,清鲜纯正的为上品;有淡薄、青臭、失鲜、发酵感的为次;其味以甘醇厚、清甜爽口的为上品;粗涩、淡薄的为差;叶底以匀整、肥软,毫芽壮多、色鲜明亮的为上品;硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。

白毫银针以“单芽”为主,醇和、鲜甜,毫香蜜韵为其特点。因工艺不炒不揉,相对红茶、乌龙茶等揉搓过的茶叶而言,内含物质极高且浸出较慢,是耐泡而不能久泡的代表茶叶。冲泡白毫银针,通常入汤三五秒即可出汤。汤色浅黄香气清雅。如饮甘泉般般,汤稠而回甘。入口便知茶汤“饱满度”极高。茶叶的“饱满度”主要由氨基酸、可溶性糖以及果胶物质等组成。而白毫银针富含极高的内含物质,出汤迅速丝毫不影响茶汤口感和品质。而品质较差的茶叶,若用白毫银针的方式去泡,会将原本香气不足、内含物质不足等,在口腔中,缺陷将暴露的一览无余。

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白毫银针的营养价值丰富,其多酚类、维生素B1B2、叶酸、维生素E、儿茶素、25种氨基酸、茶氨酸及多种矿物质的含量,都比其他茶叶含量丰富好几倍。而论抗氧化方面呢,白毫银针的“活性酶”也较其他白茶要高得多。长期饮用白毫银针,可以祛暑退热,健胃护肝,同时也有提神醒脑之效。

 



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