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不同年份的白茶,香气、口感该是怎样的?老魏带你详细了解!
来源:原创 作者:老魏 时间:2019-10-07 17:27:00

收藏白茶有这么一句话:“品老茶,藏新茶”。将存放多年的老白茶拿出来喝,再将当年的新白茶买回去存。因此对于“越陈越香”白茶而言,存得越久,滋味越醇厚,不少茶友买老白茶,都是为了贪恋那一口好味道。

我的一位茶友留言,问存放了三年后的白茶,香气、滋味该是怎样的?它们是如何变化的?今天老魏就这个问题,与茶友探讨一番,以供茶友参考学习。

对于茶友的这个问题,首先老魏觉得提得非常好,三年陈的白茶是怎样的?对于老茶客来说,长期喝茶的经验能告诉他们评判标准,但对于刚接触白茶的新茶友来说,尤其是目前市面上做旧手段层出不穷,没有一定品鉴基础,很容易受不良商家的诓骗而上当。


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白茶从新茶变成老茶,需要长时间的陈化,每个时间段都有不同的变化。茶友都知道,白茶主要有三种分类:白毫银针、白牡丹、寿眉各有不同。因采摘标准不同,即鲜嫩程度不同,白茶的转化速度也不一样。一般说来,白毫银针因原料等级高,转化最慢,新老白茶对比,其汤色和滋味都变化缓慢,其次是白牡丹茶,寿眉因原料粗老,转化最为明显,汤色由浅黄到黄甚至橙黄色。

在存放的过程中,白茶汤色的变化,主要是茶中所含的茶多酚在一定的温度与湿度条件下,与空气中的氧气接触,发生非酶促自动氧化,使得茶汤的颜色逐渐加深;而白茶香气的变化,则是茶中所的氨基酸在陈化过程中氧化、转换,使得茶叶中的鲜香渐渐淡去,陈香显露;最后白茶口感的变化,主要浸出物的改变,比如黄酮、茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱等等,滋味从清甜蜕变到甘醇、厚重、枣香、木质香、糯香等香气口感变化。

白茶自然陈化,其内部物质各司其职又相互融合,发生变化,合力让白茶由青涩可爱的“小姑娘”,变成温婉可人的“大家闺秀”,给你带来不一样的惊喜。也就是说,在存放之后,白茶一直发生变化,直到被引用的那一刻为止。

白茶刚制作出来放置5、6个月后的春茶,水汽初褪,茶性寒凉,茶气足,滋味以鲜爽为主,清香四溢,优缺点一目了然,这是它的第一个品饮期。而在陈放了一年之后,香气层次愈发丰富,口感鲜醇度有所提升,品饮起来口感醇和,生津回甘迅速。

珍藏了三年后的白茶,茶叶内部物质变化变化,香气渐渐由鲜香转为陈香;汤色则由浅杏黄转为橙黄甚至再深一些;而滋味,从鲜爽转化为醇和柔软。

这个时候的白茶,已经跨进老白茶的行列,药用功效渐显。坚持饮用,可清热降火,消炎提神,养肝护目。而存放到3-5年这样一个阶段,此时茶中水味褪尽,经过陈化后期转化,其内质逐渐沉淀,口感趋于稳定,厚重感增强,寒性已褪,这是它的第二个品饮期。

新老白茶有何区别?不同体质人群该如何选择?

老白茶,即存储多年的白茶,通常来说,存储三年以上的白茶,我们称为老白茶。白茶在存放过程中,茶叶内质缓慢发生变化,香气转陈,少了新茶的高扬,多了一份沉稳内敛;汤色逐渐变黄,变深,滋味愈发醇厚,茶性由凉转温,同时,其药用、品饮价值更高。


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1、外形

老白茶外形,整体呈黑褐色,润泽度高,近闻会有阵阵陈年幽香,令人醒神。而新白茶色泽灰绿,甜香明显。

2、茶汤和茶香

老白茶冲泡后,香气清幽,陈化后的枣香、药香,十分诱人,口感醇厚甘甜,汤汁饱满稠润,韵味悠长;新茶香气清鲜,滋味鲜爽顺滑,口感以清甜为主,汤色较老白茶稍显浅淡。

3、耐泡程度

老白茶是极为耐泡的,可以连续冲泡二十余次,而且越到后面滋味更佳,尾水亦有香甜感,让人回味不绝。而新茶可依个人习惯泡,七泡且滋味尚佳。

无论白茶新老,其口感、香气基本能够满足茶友对茶的一切要求。新白茶,茶性偏寒凉,比较适合一些体质燥热、易上火的茶友饮用,但肠胃寒凉者不宜多饮。而老白茶养生功效更甚新茶,这就要提到老白茶所含“黄酮”这一物质,这是一种很强的抗氧化剂。它有助于清除体内的氧自由基,组织细胞的退化、衰老,其效果为维生素E的十倍以上,且有一定的美容功效。新老白茶风味迥异,各有各的好,建议茶友可以多尝试几款白茶,根据自己的口感喜好,选择正确的茶饮,方为最佳。

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