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老魏说茶 | 你喝的白茶为什么会有水味?
来源:畲家稀密白茶 作者:老魏 时间:2019-09-26 16:06:00

水味,也就是喝茶时能感觉到茶水分离,在茶味中有水的味道。在白茶品鉴中,茶味包裹不住水味。水本身是没有味道的,所以它能很容易和茶味区分。水味和淡味不是一回事,水味是单纯的水的味道,淡味是指茶内物质和水融合形成的茶汤浓度淡。一般来说好的白茶在冲泡过程中很少会出现水味,即便新茶泡到最后味道慢慢变淡,但是也只是浓度上的差别,不会出现茶味和水味分离的现象。

在制茶过程中萎凋、干燥不彻底也可能出现水味。日晒过程中,如遇到阳光不足或晴天转阴天,导致日光萎凋不充分,也会出现水味;紧压白茶压饼过程中要经过水气蒸压,所以新压制的饼茶口感会带有水味。要放一段时间,口感才能回归。

再者就是白茶的存储,阴雨天及储存环境潮湿也会导致水味,存储白茶一定要防潮,湿气重不仅会导致水味重,还可能发霉。一般来说,南方仓储的白茶如果防潮措施没做好,会出现水味。此外,白茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低,则茶的内含物溶解量小,导致茶味不足、水味重。如果是老白茶或寿眉,建议大家用沸水冲泡,水温千万不要太低,太低茶香不容易出,滋味会寡淡带水味。而一些比较细嫩的白毫银针、白牡丹,水温可以适当降低,滋味会更佳。

最后则是冲泡前醒茶不充分。让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来,吸收天地人气,重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用,此过程称为“醒茶”。各种茶种醒茶的方法也不尽相同,冲泡老白茶的时候,其方法是从保存状态取出,放入冲泡器皿中,用100℃的沸水来醒茶。相对嫩度较高的白毫银针、白牡丹、当年新白醒茶方法是牛皮纸袋中取出,放入高温烫过的冲泡器皿中,再用85℃左右的水温醒茶。醒茶完成程度的掌握,对整个冲泡过程中,茶叶内在品质的表现有着决定性的作用,对后面的冲泡有着直接的影响。如果醒茶不足,则会在前几泡出现水味重的情况。

对于我们福鼎茶农来说,白露时节的茶青与清明前后的茶青有着同等的价值。常喝白茶的茶友们都知道,白露茶虽说在颜值上不若春茶秀气,但在其粗狂的内里却是细腻绵柔的甜,兼之花果香要比春茶馥郁,就滋味来说与春茶相差无几,甚至比之春茶来要好上一些。

2019年白露寿眉,外观颜色丰富,青褐相间,轻嗅之,有一股清甜的阳光味道。开汤后,甜丝丝的花果香穿插其间,淡淡蜜香非常迷人。稠滑甜润的茶汤,在口腔中缓缓趟过,瞬间被其甜润俘获。十泡之后,白茶依然甜润醇和,白露茶的耐泡在此,显露无疑。这款茶已正式出茶,今日将陆续发货,非常期待茶友们对茶品的真实反馈。


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