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白茶饼,比散茶更适合煮着喝吗?
来源:原创 作者:王先生 时间:2019-04-16 10:53:00

我们都知道,这是一个,非常具有诱导性的问题。无论回答是,或者不是,都太过武断。这个问题,我们分为三个部分来说。白茶,本质上属于深加工茶类白茶,以散茶形态存在至少有230年之久,而压饼的历史只有十多年。白茶压饼,必然要经过蒸汽软化、压制成型、烘干等三个核心步骤。这样就意味着,白茶饼,在本质上属于深加工茶类。

  白茶的定义,向来是强调不炒不揉,微发酵的。但是压饼的过程中,蒸汽时间的长短、压制的力道、烘干的温度和时长,都很容易影响其发酵度。类似的,比如饼干茶、巧克力块、龙珠,都属于深加工类。

中早期,饼茶比散茶适合煮鉴于饼茶的压制工艺,以及本质的变化,饼茶的发酵程度一般都比同款散茶要高,而且很多时候高了还不是一点两点。所以,在中早期(一般指前五年或者更久一点),当散茶煮起来还会有些涩的时候,有些饼茶已经非常耐煮,而且表现优异了。主要问题就在于发酵度的不同,也有人认为是转化。茶叶的发酵非常特殊,主要是通过调控温湿度,影响酶促氧化程度以形成茶黄素、茶红素等深色物质。这个问题在这里先不展开讲。

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中期之后,散茶的优势更加明显中期茶(一般指陈放515年之间的)阶段,散茶的转化程度已经追上来了,饼茶跟散茶的优劣势,也已经发生全方位的翻转了。

  而且有经验的茶友都会发现一个问题,散茶的转化过程更加丰富,尤其是寿眉,换句话说,在转化过程中,散茶的转化方向、风格更加多变,饼茶的转化路径相对单一了。同时,到了中期茶阶段,散茶煮起来的口感,跟饼茶是有明显区别的,一般散茶的汤感更加通透一些,层次感也更加明显。

而且有经验的茶友都会发现一个问题,散茶的转化过程更加丰富,换句话说,在转化过程中,散茶的转化方向、风格更加多变,饼茶的转化路径相对单一了。同时,到了中期茶阶段,散茶煮起来的口感,跟饼茶是有明显区别的,一般散茶的汤感更加通透一些,层次感也更加明显。

有些茶友觉得,茶饼这么麻烦,以后还是喝散茶好了。但茶友们要知道,茶叶是易碎品。就算是散茶,在日常搬运的过程中也是会有少量碎茶的。只要用对了方式,饼茶的碎茶率与散茶并不会相差太多。更何况,茶友当真舍得下饼茶稠滑醇厚的滋味吗?与散茶相比可又别有一番滋味儿呢。世界这么大,你该出去看看。茶饼这么好喝,你当真该尝尝,因噎废食要不得呐。

 

 



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