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如何冲泡白茶能减少咖啡碱释放
来源:原创 作者:王先生 时间:2019-03-21 11:06:40

关键一水温

关于福鼎白茶的冲泡,如果想让茶汤中的咖啡碱含量减少,那么我们一定不能忽视的原因就是水温,这篇文章无关口感,或者相关甚少,但是只有沸水,保证高温冲泡,才可以减少茶汤之中咖啡碱的含量。

沸水的杀菌效果好。茶叶加工过程中,难免与空气接触,用沸水,可以很好的对茶叶进行杀菌消毒,消除一部分担心茶叶安全问题的朋友的顾虑。

沸水的第二个好处是,能尽量让茶叶当中的养分给释放出来。请注意,这里指的养分,指的是有益物质,并且,是比例适当的有益物质。

也就是说,在水温为沸水的情况下,茶叶当中的有益物,比如茶氨酸,茶多酚,多糖,咖啡碱,这些物质的释放浓度,呈一个合适的比例,一个适合人体吸收的正常比例。

在这个比例里,咖啡碱的含量不会太高,并且还会受其它的物质的制衡,不会影响白茶的功效,不会囤积在人身体里,构成痛风威胁。

然而,如果不是沸水,而是温水,或者低温水,无法给到茶叶细胞强有力的冲击,不能令细胞打开,那泡出来的茶汤,就没有味道。没有味道的茶汤,大家肯定不喝,便会倒掉重泡。下一次,必定会让水在盖碗里多坐上几分钟,以便让茶汤有味道。这一坐,就坏了事。把咖啡碱给坐出来了。

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关键二:出汤

浙大的王教授讲过,茶叶如果闷泡,前1.5分钟里,闷出来的,全是咖啡碱。所以,王教授建议,若是痛风病人要喝茶,请先闷1.5分钟,把咖啡碱全闷出来,然后把第一冲充满了咖啡碱的茶汤,全部倒掉。

再续水冲第二冲,这才正式开始喝。然而,这样喝茶,虽然能避免喝到咖啡碱,但是,却又喝不到茶叶最本真的香气和滋味了。于是,为了既少喝到咖啡,又能保证体会到茶汤的万种风情,村姑节提倡大家,泡茶快出水。快出水,不让茶叶闷在热水里,就能避免了让咖啡碱大量地释放在白茶的茶汤里,让人喝下肚子去,影响身体健康。

  快出水,让多余的咖啡碱,没有释放的机会。只能一直保留在茶叶里,直到最后,随着茶渣,一并进入了茶桶中。如果没有痛风困扰,并且,喜欢喝重口味的茶汤,那么,浓淡由人,请便啦。



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